Teknologi pangan adalah ilmu yang mempelajari bahan pangan, proses pengolahan, pengemasan, penyimpanan, distribusi, dan konsumsi pangan. Teknologi pangan bertujuan untuk menghasilkan pangan yang aman, bermutu, bergizi, dan berdaya saing. Teknologi pangan juga berkaitan dengan aspek sosial, ekonomi, lingkungan, dan budaya yang terkait dengan pangan.
Salah satu perguruan tinggi yang menawarkan program studi teknologi pangan adalah Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya (UKWMS). Program studi teknologi pangan UKWMS berada di bawah naungan Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) yang telah berdiri sejak tahun 1986. Program studi teknologi pangan UKWMS telah terakreditasi dengan peringkat A sejak tahun 2002 hingga 2023 oleh Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT) dan telah terakreditasi internasional oleh ASEAN University Network Quality Assurance (AUN-QA).
Program studi teknologi pangan UKWMS memiliki dua program khusus, yaitu food processing and innovation dan culinary and nutrition. Program khusus ini merupakan pembeda dari program studi teknologi pangan lainnya di Indonesia. Program khusus ini dirancang untuk memenuhi kebutuhan industri pangan, kuliner, dan gizi yang semakin berkembang dan beragam. Program khusus ini juga memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk mengembangkan kreativitas, keterampilan, dan jiwa kewirausahaan di bidang pangan.
Food Processing and Innovation
Program khusus food processing and innovation mempelajari ilmu pangan dan aplikasinya dalam industri pangan serta food enterpreneur. Program ini meliputi karakteristik bahan baku, proses pengolahan pangan, pengemasan, sanitasi, dan manajemen industri pangan untuk menghasilkan pangan yang aman dan bermutu dengan memperhatikan sistem pangan yang berkelanjutan.
Program ini juga mengajarkan mahasiswa untuk mengembangkan produk pangan inovatif, seperti pangan fungsional, pangan organik, pangan halal, pangan lokal, dan pangan siap saji. Mahasiswa juga diajarkan untuk melakukan riset dan pengembangan produk pangan, baik secara mandiri maupun bekerja sama dengan industri pangan. Selain itu, mahasiswa juga dibekali dengan pengetahuan dan keterampilan untuk berwirausaha di bidang pangan, seperti membuat bisnis plan, mengurus perizinan, memasarkan produk, dan mengelola keuangan.
Culinary and Nutrition
Program khusus culinary and nutrition mempelajari basic of culinary skill, nutrition and menu design, food service, sanitation, bakery and pastry, food service project, molecular gastronomy, culinary enterpreneur, nutrition evaluation, worldwide cuisine, dan melakukan praktik kerja usaha kuliner.
Program ini menggabungkan ilmu kuliner dan gizi untuk menghasilkan makanan yang lezat, sehat, dan menarik. Mahasiswa juga diajarkan untuk mengaplikasikan prinsip-prinsip gizi dalam merancang menu, menilai status gizi, dan memberikan konsultasi gizi. Mahasiswa juga diajarkan untuk menguasai berbagai teknik memasak, baik tradisional maupun modern, serta mengenal berbagai jenis masakan dari berbagai negara. Selain itu, mahasiswa juga dibekali dengan pengetahuan dan keterampilan untuk berwirausaha di bidang kuliner, seperti membuat bisnis plan, mengurus perizinan, memasarkan produk, dan mengelola keuangan.
Kurikulum dan Fasilitas
Program studi teknologi pangan UKWMS memiliki kurikulum yang disusun berdasarkan standar nasional dan internasional. Kurikulum ini dirancang untuk menghasilkan lulusan yang profesional, menguasai ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang teknologi pangan, memiliki moral dan solidaritas yang tinggi, dan berpihak pada golongan lemah.
Kurikulum ini terdiri dari mata kuliah wajib, mata kuliah pilihan, dan mata kuliah praktikum. Mata kuliah wajib meliputi mata kuliah dasar, mata kuliah keilmuan, mata kuliah keahlian, dan mata kuliah pengembangan diri. Mata kuliah pilihan meliputi mata kuliah program khusus, mata kuliah minat, dan mata kuliah lintas prodi. Mata kuliah praktikum meliputi praktikum laboratorium, praktikum lapangan, praktikum industri, dan praktikum usaha.
Program studi teknologi pangan UKWMS juga memiliki fasilitas yang lengkap dan modern untuk mendukung proses pembelajaran. Fasilitas ini meliputi delapan laboratorium, yaitu laboratorium kimia pangan, laboratorium mikrobiologi pangan, laboratorium analisis pangan, laboratorium teknologi pengolahan pangan, laboratorium teknologi pengemasan pangan, laboratorium gizi, laboratorium kuliner, dan laboratorium komputer. Fasilitas lainnya meliputi perpustakaan, ruang kelas, ruang seminar, ruang diskusi, ruang kerja dosen, dan kantin.
Prestasi dan Kerjasama
Program studi teknologi pangan UKWMS telah mencetak banyak prestasi, baik di tingkat nasional maupun internasional. Beberapa prestasi yang diraih oleh mahasiswa dan dosen program studi teknologi pangan UKWMS antara lain:
- Juara 1 Lomba Karya Tulis Ilmiah Nasional (LKTI) Bidang Pangan dan Pertanian 2020
- Juara 2 Lomba Inovasi Produk Pangan Nasional (LIPPN) 2020
- Juara 3 Lomba Karya Tulis Ilmiah Nasional (LKTI) Bidang Pangan dan Pertanian 2019
- Juara 3 Lomba Inovasi Produk Pangan Nasional (LIPPN) 2019
- Juara 3 Lomba Karya Tulis Ilmiah Nasional (LKTI) Bidang Pangan dan Pertanian 2018
- Juara 3 Lomba Inovasi Produk Pangan Nasional (LIPPN) 2018
- Juara 2 International Food Innovation Competition (IFIC) 2017
- Juara 3 International Food Innovation Competition (IFIC) 2016
- Juara 3 International Food Innovation Competition (IFIC) 2015
- Juara 2 International Food Innovation Competition (IFIC) 2014
- Juara 3 International Food Innovation Competition (IFIC) 2013
- Juara 2 International Food Innovation Competition (IFIC) 2012
- Juara 3 International Food Innovation Competition (IFIC) 2011
- Juara 2 International Food Innovation Competition (IFIC) 2010
- Juara 3 International Food Innovation Competition (IFIC) 2009
Program studi teknologi pangan UKWMS juga memiliki kerjasama dengan berbagai pihak, baik di dalam maupun luar negeri. Kerjasama ini meliputi bidang pendidikan, penelitian, pengabdian, dan pengembangan. Beberapa mitra kerjasama program studi teknologi pangan UKWMS antara lain:
- Institut Pertanian Bogor (IPB)
- Universitas Gadjah Mada (UGM)
- Universitas Brawijaya (UB)
- Universitas Airlangga (UNAIR)
- Universitas Negeri Surabaya (UNESA)
- Universitas Negeri Malang (UM)
- Universitas Negeri Jember (UNEJ)
- Universitas Negeri Yogyakarta (UNY)
- Universitas Negeri Semarang (UNNES)
- Universitas Negeri Padang (UNP)
- Universitas Negeri Makassar (UNM)
- Universitas Negeri Medan (UNIMED)
- Universitas Negeri Gorontalo (UNG)
- Universitas Negeri Manado (UNIMA)
- Universitas Negeri Palangkaraya (UNPAR)
- Universitas Negeri Pontianak (UNTAN)
- Universitas Negeri Mataram (UNRAM)
- Universitas Negeri Bali (UNUD)
- Universitas Negeri Udayana (UNUD)
- Universitas Negeri Lampung (UNILA)
- Universitas Negeri Sriwijaya (UNSRI)
